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水及其对人体的重要性
2019-12-07

    水是一种无色、无味、无定形流动的液体,尽人皆知。但要科学地深化对水的认知就不那么简单了。
    水有着许多独特的宏观物理化学性质,例如:与同是元素周期表第六族的氢化物比较,随着分子量的减小,碲化氢(H2Te)、硒化氢(H2Se)和硫化氢(H2S)的沸点和熔点顺序降低,在常温下它们都是气体,但分子量更小的水在常温下是液体,沸点、熔点也明显增高;此外,水有较大的表面张力,相对较低的粘度及高的介电常数;水的比热也较大;水还可以溶解许多化合物;不溶于水的一些化合物(疏水物质)也可以在水中存在等等。水的这些特殊的宏观性质都是由其独特的微观结构决定的,因为水分子存在偶极,分子间有较强的相互作用力。目前已经知道这种作用力的基础是水的微观结构中有着丰富的“氢键”,水并不只是以单个水分子存在,而是以水分子团簇形式存在[1,2]。
    水特殊的宏观性质及独特的微观结构决定着水对生命系统的重要性,没有水就没有生命,水是地球上包括人类在内的所有生物生存的必要条件。地球上最早的生命是从水中走上陆地的。
    水是地球上存在最普遍的物质,也是生命系统中不可缺少的物质。在人体中,水分就占了70%左右,倘若是婴儿,更高达70-80%。在血液中,水分占了 83%,肝脏中占了68%,连大脑都含有75%的水。由此看来,生命就像是水的聚合体。人体内的水分,大部分以细胞内液的形式存在,其中包括钾,磷酸盐、蛋白质分子等。另外的水分则以细胞外液形式,除了组织细胞与细胞之间的组织液外,还包括淋巴系统运送的淋巴液,以及在血管中循环的血液。
    水在人体新陈代谢中有着重要的作用,正常的人体功能,正是构建在体内水分的平衡上。水是极佳的溶剂,营养物质通过溶解在水中,运送到各器官组织;如同溶解营养物质一样,废弃物也可以溶于水中,通过排泄系统排出体外;水的比热比较大,升温慢降温也慢,而人体又可以通过出汗散热来调节人体温度,因此有利于生命体系维持温度稳定;此外水还参与体内物理、化学反应,有润滑关节、眼睛器官组织作用等[3]。
    水是维持人体生命及正常功能必不可少的要素,人体因排便、呼吸、出汗等会流失一定的水分,所以人体每天需不断补充足够量的水,以维持体内水分平衡。然而,水质的好坏与人的健康、疾病和寿命具有至关重要的关系。
    调查研究显示,许多疾病都与饮用不洁净的水有关。随着人们保健意识的增强,饮用健康的水越来越受到重视。我国医促会健康饮用水专业委员会也提出了健康水的标准[4]:
    不含对人体有毒、有害及有异味的物质; 水硬度适中; 人体所需矿物质含量适中,比例适宜; pH值呈中性或弱碱性; 水中溶解氧及二氧化碳含量适中;水分子团(簇)小(17O半峰宽≤100Hz); 水的营养生理功能(渗透力、溶解力、氧化还原性等)较强。
    参考文献
    【1】 张建平,赵林,王林双,水分子簇中氢键作用,化学通报,2005,第68卷
    【2】
    【3】舒玉萍,喝水更健康,江苏文艺出版社,
    【4】李复兴,水,是药还是毒?中国市场出版社,2007,

 
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